hi-tech.mail.ru

Ученые создали уникальный гибридный сыр

Новинка сочетает в себе разные типы белков, сохраняя при этом текстуру и вкус привычного продукта. Раскрываем секреты производства гибридного сыра. Сыр занимает центральное место в рационе многих людей, при этом его производство существенно влияет на экологию, поскольку оно связано с использованием молочной продукции. Существуют растительные аналоги сыра, но, как правило, их текстура и вкус оставляют желать лучшего. Ученые из Копенгагенского университета предложили возможное решение проблемы — гибридный сыр, сочетающий молочные и растительные белки, пишет Technology Networks. Команда ученых сосредоточила свое внимание на панире — твердом сыре, популярном в Южной Азии. Новый гибридный вариант панира включает казеин, основной молочный белок, и гороховый белок. Выбор пал именно на горох из-за его широкого распространения в Европе и меньшего негативного влияния на природу по сравнению с другими растительными белковыми источниками, такими как соевые продукты. В ходе исследования ученые определили, какое количество горохового белка можно добавить, не теряя при этом структуру сыра. Оказалось, что до 25% молочного белка возможно заменить растительным аналогом без ощутимого изменения текстуры, формы или вкуса продукта.

Мар 19, 2025 - 11:46

Новинка сочетает в себе разные типы белков, сохраняя при этом текстуру и вкус привычного продукта. Раскрываем секреты производства гибридного сыра.

Сыр занимает центральное место в рационе многих людей, при этом его производство существенно влияет на экологию, поскольку оно связано с использованием молочной продукции. Существуют растительные аналоги сыра, но, как правило, их текстура и вкус оставляют желать лучшего. Ученые из Копенгагенского университета предложили возможное решение проблемы — гибридный сыр, сочетающий молочные и растительные белки, пишет Technology Networks.

Команда ученых сосредоточила свое внимание на панире — твердом сыре, популярном в Южной Азии. Новый гибридный вариант панира включает казеин, основной молочный белок, и гороховый белок. Выбор пал именно на горох из-за его широкого распространения в Европе и меньшего негативного влияния на природу по сравнению с другими растительными белковыми источниками, такими как соевые продукты.

В ходе исследования ученые определили, какое количество горохового белка можно добавить, не теряя при этом структуру сыра. Оказалось, что до 25% молочного белка возможно заменить растительным аналогом без ощутимого изменения текстуры, формы или вкуса продукта.