Llevamos años cocinando mal las hamburguesas. Pocos conocen la regla 5-6-7 para tenerlas en su punto

Las hamburguesas, especialmente las caseras, son uno de los platos más recurridos. Con la posibilidad de prepararlas con una gran variedad de ingredientes, lograr el punto de cocción perfecto sigue siendo un reto para muchos. Pocas personas conocen que los cocineros profesionales aplican una regla específica para conseguirlo. Los expertos en cocina cuentan con numerosos trucos y técnicas, y una de ellas es la regla 5-6-7, un método que, cuando se sigue correctamente, garantiza hamburguesas en su punto medio de cocción. Si aún no la conoces, aquí te explicamos en qué consiste. El truco de los expertos Imagen | Moerschy en Pixabay Los chefs suelen compartir consejos para lograr la cocción ideal de los alimentos, y esto es precisamente lo que hace David “Chef Fig” Figueroa, especialista en parrilla y cofundador de Melinda’s Foods. En una entrevista con Food Republic, explicó cómo funciona la técnica 5-6-7 para conseguir hamburguesas en su punto exacto. Según Figueroa, esta técnica es ideal para cocinar hamburguesas gruesas. Pero, ¿en qué consiste? Aplicar esta regla implica cocinarlas cinco minutos por un lado, seis por el otro y dejarlas reposar durante siete minutos. Es un método perfecto para hamburguesas de aproximadamente un centímetro y medio de grosor. El procedimiento es simple: cinco minutos de cocción por un lado, seis por el otro y un reposo de siete minutos. Si la hamburguesa tiene alrededor de 1,25 cm de grosor, este método garantiza un término medio sin necesidad de usar un termómetro. “Significa cinco minutos de un lado, seis del otro y siete minutos de reposo. Si las hamburguesas tienen aproximadamente 1,25 cm de grosor, este método te dará una hamburguesa sólida a punto medio sin necesidad de termómetro”. Figueroa asegura que, si se sigue correctamente la regla 5-6-7, se obtendrán hamburguesas perfectamente cocidas en su punto medio. Además, recomienda cocinarlas a fuego medio y con la tapa cerrada para asegurar una cocción uniforme. Al igual que la regla del tres, esta técnica parte de la idea de que cocinar la carne a fuego alto y de forma rápida no es la mejor opción para mantenerla jugosa. Según el chef: “Funciona porque permite que el calor actúe gradualmente, evita que se cocine demasiado y, lo más importante, conserva los jugos durante el reposo”. En Xataka Smart Home Un cocinero profesional me ha enseñado algo que casi nadie sabe. La función que poca gente usa en la freidora de aire Además, Food Republic advierte que nunca se deben presionar las hamburguesas mientras se cocinan, ya que esto solo provoca la pérdida de sus jugos y hace que queden secas. Por otro lado, David Figueroa afirma que esta regla es ideal para obtener una hamburguesa bien sellada por fuera y jugosa por dentro. “Si buscas una hamburguesa aplastada con una corteza crujiente, usa fuego alto y un sellado rápido”. Imagen | Thomas Zapp en Pixabay Esta técnica está diseñada para el calor directo de la parrilla, donde la grasa se derrite y alimenta las llamas, intensificando el sabor ahumado. En sartenes, la distribución del calor es distinta, por lo que puede ser necesario ajustar los tiempos de cocción para obtener un mejor resultado. “Dado que las sartenes retienen el calor de forma diferente a una llama abierta, probablemente obtendrá mejores resultados con un tiempo de cocción más corto, algo así como un ajuste de 4-5-6”. La elección del sartén también es crucial. El hierro fundido es el material más recomendado, ya que mantiene y distribuye el calor de forma uniforme. Para un sellado óptimo, es aconsejable precalentarlo bien y aplicar una fina capa de aceite con un alto punto de humo. Si bien al cocinar en interiores se pierde el característico sabor ahumado de la parrilla, Chef Fig sugiere una solución: añadir mantequilla derretida al final o dar un golpe de calor en el grill del horno para imitar ese acabado. Imagen de portada | Engin Akyurt en Pixabay Vía | Food Republic En Xataka SmartHome | Nunca pensé en usar así los tuppers del super. Un cocinero me enseñó este truco lowcost y es mano de santo - La noticia Llevamos años cocinando mal las hamburguesas. Pocos conocen la regla 5-6-7 para tenerlas en su punto fue publicada originalmente en Xataka Smart Home por Jose Antonio Carmona .

Mar 18, 2025 - 10:16

Las hamburguesas, especialmente las caseras, son uno de los platos más recurridos. Con la posibilidad de prepararlas con una gran variedad de ingredientes, lograr el punto de cocción perfecto sigue siendo un reto para muchos. Pocas personas conocen que los cocineros profesionales aplican una regla específica para conseguirlo.

Los expertos en cocina cuentan con numerosos trucos y técnicas, y una de ellas es la regla 5-6-7, un método que, cuando se sigue correctamente, garantiza hamburguesas en su punto medio de cocción. Si aún no la conoces, aquí te explicamos en qué consiste.

El truco de los expertos

Imagen | Moerschy en Pixabay

Los chefs suelen compartir consejos para lograr la cocción ideal de los alimentos, y esto es precisamente lo que hace David “Chef Fig” Figueroa, especialista en parrilla y cofundador de Melinda’s Foods. En una entrevista con Food Republic, explicó cómo funciona la técnica 5-6-7 para conseguir hamburguesas en su punto exacto.

Según Figueroa, esta técnica es ideal para cocinar hamburguesas gruesas. Pero, ¿en qué consiste? Aplicar esta regla implica cocinarlas cinco minutos por un lado, seis por el otro y dejarlas reposar durante siete minutos. Es un método perfecto para hamburguesas de aproximadamente un centímetro y medio de grosor.

El procedimiento es simple: cinco minutos de cocción por un lado, seis por el otro y un reposo de siete minutos. Si la hamburguesa tiene alrededor de 1,25 cm de grosor, este método garantiza un término medio sin necesidad de usar un termómetro.

“Significa cinco minutos de un lado, seis del otro y siete minutos de reposo. Si las hamburguesas tienen aproximadamente 1,25 cm de grosor, este método te dará una hamburguesa sólida a punto medio sin necesidad de termómetro”.

Figueroa asegura que, si se sigue correctamente la regla 5-6-7, se obtendrán hamburguesas perfectamente cocidas en su punto medio. Además, recomienda cocinarlas a fuego medio y con la tapa cerrada para asegurar una cocción uniforme.

Al igual que la regla del tres, esta técnica parte de la idea de que cocinar la carne a fuego alto y de forma rápida no es la mejor opción para mantenerla jugosa. Según el chef: “Funciona porque permite que el calor actúe gradualmente, evita que se cocine demasiado y, lo más importante, conserva los jugos durante el reposo”.

En Xataka Smart Home

Un cocinero profesional me ha enseñado algo que casi nadie sabe. La función que poca gente usa en la freidora de aire

Además, Food Republic advierte que nunca se deben presionar las hamburguesas mientras se cocinan, ya que esto solo provoca la pérdida de sus jugos y hace que queden secas.

Por otro lado, David Figueroa afirma que esta regla es ideal para obtener una hamburguesa bien sellada por fuera y jugosa por dentro. “Si buscas una hamburguesa aplastada con una corteza crujiente, usa fuego alto y un sellado rápido”.

Imagen | Thomas Zapp en Pixabay

Esta técnica está diseñada para el calor directo de la parrilla, donde la grasa se derrite y alimenta las llamas, intensificando el sabor ahumado. En sartenes, la distribución del calor es distinta, por lo que puede ser necesario ajustar los tiempos de cocción para obtener un mejor resultado.

“Dado que las sartenes retienen el calor de forma diferente a una llama abierta, probablemente obtendrá mejores resultados con un tiempo de cocción más corto, algo así como un ajuste de 4-5-6”.

La elección del sartén también es crucial. El hierro fundido es el material más recomendado, ya que mantiene y distribuye el calor de forma uniforme. Para un sellado óptimo, es aconsejable precalentarlo bien y aplicar una fina capa de aceite con un alto punto de humo.

Si bien al cocinar en interiores se pierde el característico sabor ahumado de la parrilla, Chef Fig sugiere una solución: añadir mantequilla derretida al final o dar un golpe de calor en el grill del horno para imitar ese acabado.

Imagen de portada | Engin Akyurt en Pixabay

Vía | Food Republic

En Xataka SmartHome | Nunca pensé en usar así los tuppers del super. Un cocinero me enseñó este truco lowcost y es mano de santo

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La noticia Llevamos años cocinando mal las hamburguesas. Pocos conocen la regla 5-6-7 para tenerlas en su punto fue publicada originalmente en Xataka Smart Home por Jose Antonio Carmona .