hi-tech.mail.ru

Найдена растительная замена желатину

Внимание людей к источникам пищи и их влиянию на окружающую среду становится все более пристальным и в связи с этим ученые активно ищут альтернативы животным продуктам, которые используются в пище и фармацевтике. Одним из таких продуктов является желатин — животный белок, который широко применяется в производстве сладостей, капсул лекарств и даже является дорогой, но относительно экологичной заменой пластика при производстве упаковки. Желатин обладает уникальными свойствами — у него гелеобразная структура, которая при снижении температуры становится твердой, он съедобен и безвреден для организма, кроме того, он прозрачный. Эти свойства делают его универсальным материалом для различных сфер применения. Однако это продукт животного происхождения, который не подходит веганам, кроме того, учитывая влияние животноводства на окружающую среду, желатин нельзя назвать на 100% экологически безопасным материалом. В связи с этим, исследователи из Университета Оттавы предложили растительный заменитель желатина — трагакантовую камедь, которая может использоваться для создания съедобных пленок. По словам автора работы Эзги Пулатсу, для полного замещения желатина необходимо не только воссоздать его микроструктуру, но и понять, как он функционирует в различных средах. Трагакант, побочный продукт из смолы некоторых бобовых растений, оказался многообещающим аналогом желатина, так как у этих веществ схожие характеристики.

Апр 2, 2025 - 15:59

Внимание людей к источникам пищи и их влиянию на окружающую среду становится все более пристальным и в связи с этим ученые активно ищут альтернативы животным продуктам, которые используются в пище и фармацевтике. Одним из таких продуктов является желатин — животный белок, который широко применяется в производстве сладостей, капсул лекарств и даже является дорогой, но относительно экологичной заменой пластика при производстве упаковки.

Желатин обладает уникальными свойствами — у него гелеобразная структура, которая при снижении температуры становится твердой, он съедобен и безвреден для организма, кроме того, он прозрачный. Эти свойства делают его универсальным материалом для различных сфер применения. Однако это продукт животного происхождения, который не подходит веганам, кроме того, учитывая влияние животноводства на окружающую среду, желатин нельзя назвать на 100% экологически безопасным материалом. В связи с этим, исследователи из Университета Оттавы предложили растительный заменитель желатина — трагакантовую камедь, которая может использоваться для создания съедобных пленок.

По словам автора работы Эзги Пулатсу, для полного замещения желатина необходимо не только воссоздать его микроструктуру, но и понять, как он функционирует в различных средах. Трагакант, побочный продукт из смолы некоторых бобовых растений, оказался многообещающим аналогом желатина, так как у этих веществ схожие характеристики.