Ученые придумали, как сделать растительное молоко вкуснее и полезнее
Растительное молоко — овсяное, соевое, миндальное — уже заняло прочное место на полках супермаркетов и в рационах людей, которые не могут или не хотят употреблять молочные продукты. Но часто у альтернативного молока есть посторонний привкус, да и питательных веществ в нем нередко меньше, чем в коровьем молоке. Многие люди стремятся сократить потребление продуктов животного происхождение из этических соображений или же просто не могут пить коровье молоко из-за непереносимости его компонентов и ученые уже давно ищут способ улучшить вкус и повысить питательную ценность альтернативных молочных продуктов. Специалисты из Технического университета Дании (DTU) совместно с компанией Novonesis, нашли интересное решение этой проблемы: молочнокислые бактерии: определенные штаммы таких микроорганизмов способны существенно повысить качество растительных напитков и йогуртов. Ключ к успеху — правильно подобранные штаммы бактерий, которые не только устраняют нежелательные вкусовые ноты, но и разрушают антинутриенты. Так называют вещества, которые часто присутствуют в растительных клетках и связывают жизненно важные минералы: железо, цинк и кальций, делая их недоступными для усвоения организмом, из-за чего даже обогащенные напитки могут существенно уступать по своей питательной ценности животному молоку. Некоторые молочнокислые бактерии выделяют ферменты, способные разрушать антинутриенты, тем самым увеличивая биодоступность полезных веществ.
Растительное молоко — овсяное, соевое, миндальное — уже заняло прочное место на полках супермаркетов и в рационах людей, которые не могут или не хотят употреблять молочные продукты. Но часто у альтернативного молока есть посторонний привкус, да и питательных веществ в нем нередко меньше, чем в коровьем молоке.
Многие люди стремятся сократить потребление продуктов животного происхождение из этических соображений или же просто не могут пить коровье молоко из-за непереносимости его компонентов и ученые уже давно ищут способ улучшить вкус и повысить питательную ценность альтернативных молочных продуктов. Специалисты из Технического университета Дании (DTU) совместно с компанией Novonesis, нашли интересное решение этой проблемы: молочнокислые бактерии: определенные штаммы таких микроорганизмов способны существенно повысить качество растительных напитков и йогуртов.
Ключ к успеху — правильно подобранные штаммы бактерий, которые не только устраняют нежелательные вкусовые ноты, но и разрушают антинутриенты. Так называют вещества, которые часто присутствуют в растительных клетках и связывают жизненно важные минералы: железо, цинк и кальций, делая их недоступными для усвоения организмом, из-за чего даже обогащенные напитки могут существенно уступать по своей питательной ценности животному молоку. Некоторые молочнокислые бактерии выделяют ферменты, способные разрушать антинутриенты, тем самым увеличивая биодоступность полезных веществ.
